Porkkana-muffinsseja

Huhtikuussa pariin otteeseen on tullut leivottua myös porkkanakakun ohjeella muffinsseja, isoja ja pieniä. Päälle olen pursottanut samaa porkkanakakun vatkattua kuorrutetta.

Hyvin ovat maistuneet muffinsseinakin!

• 2 munaa
• 2 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 100 g voita sulatettuna
• 3 dl porkkanaraastetta
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• ripaus muskottia

• Kuorrutus:
• n.100 g tuorejuustoa (appelsiininmakuisesta saa kivan vivahteen)
• 50 g voita
• 1,75 dl tomusokeria
• 1mm vaniljaa
  

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon hieno porkkanaraaste, voisula ja kuivat aineet. Kypsennä 200 asteesssa n. 20-30 min. Jäähdytä. Vatkaa kuorrutusaineet kuohkeaksi ja levitä kakun pinnalle.